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技術文章

香菇凍干機生產工藝流程
     香菇凍干機生產工藝流程：新鮮香菇→預處理→凍結→升華干燥→解吸干燥→包裝與貯存。



生產工藝要點：

1、預處理 

     新鮮香菇采摘后進行防褐變處理，可進行漂燙，或在檸檬酸或亞硫酸鈉稀釋溶液中浸泡2min，然后瀝干切片。 

2、凍結

     香菇的共熔點為-18℃。凍結速度為重要工藝參數，凍結速度不同會產生不同粒度的冰晶而直接影響升華干燥速度和風味物質的保留。平均凍結速度應為1℃/min，凍結時間為90min，凍結終了溫度為-30℃，確保無液體存在，否則干燥過程會出現營養流失、體積縮小等不佳現象。 

3、升華干燥

     啟動真空泵，將箱體壓力抽至（30～60）Pa，然后啟動管道泵，對前箱板層加熱，提供升華潛熱。 但加熱不能太快或過量，否則香菇溫度過高，超過共熔點，冰晶融化，會影響質量。香菇料溫應在 （-25～-20）℃之間，升華干燥時間為（4～5）h。 

4、解吸干燥

     升華干燥后，香菇中仍含有少部分結合水且較牢固，應提高溫度以進一步降低香菇中水分含量。料 溫由-20℃升到45℃，然后壓力10Pa。當料溫與板層溫度趨于一致時，干燥過程即可結束，時間為（8～ 9）h。



5、包裝與貯存

     凍干香菇片顏色為茶褐色，外形飽滿，組織疏松。因凍干香菇片中含水量較低，易吸潮，因而出機 后應及時真空包裝或充氮包裝。

浙公網安備33052302001243號
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